Thursday, December 13, 2012

கோழி இறைச்சி தேங்காய்ப் பால் குழம்பு


இவற்றில் பல்வகை இனங்கள் இருக்கின்றன. இவை அனைத்தும் உண்ணும் பறவைகளாகும். பலருக்கும் பிடித்தமானது. காட்டுக் கோழியிலிருந்துதான ஏனைய இனங்கள் தோன்றின.


நாட்டுக் கோழி,




புரெயிலர், கறிக்கோழி, பாம்கோழி,




முட்டைக் கோழி, கினிக் கோழி,





சண்டைக் கோழி,




யப்பானிய காடை, வான்கோழி,




ஈமு கோழி



எனப் பல்வேறு இனங்கள் உள்ளன. உலகில் உள்ள பறவை இனங்களில் அதி கூடிய எண்ணிக்கையில் இருப்பது இவ்வினம்தான்.

2003 கணக்கீட்டின்படி உலகில் 24 பில்லியன் இருந்ததாகக் கணக்கிட்டிருந்தார்கள். முட்டைக்காகவும் இறைச்சிக்காகவும் வீடுகளிலும், பண்ணைகளிலும் வளர்க்கப்படுகின்றது.

கூட்டுக் கோழியாகவும்,


திறந்த கோழி வளர்ப்பு முறையிலும்,




வளர்க்கின்றார்கள். சேவல் சண்டைக்காக ஆசியா,ஆபிரிக்கா, ஐரோப்பிய நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்தியாவைத் தாயகமாகக் கொண்டு காட்டுக் கோழி இனத்திலிருந்துதான் ஏனைய இனங்கள் தோன்றின. கி.மு 5ம் நூற்றாண்டு அளவிலேயே கிரேக்கத்திற்கும்,சின்ன ஆசியாவுக்கும் இந்தியாவிலிருந்து உள்ளுர்க் கோழிகள் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன என்கிறார்கள்.




சேவல் இனத்திற்கு பூவென அழைக்கப்படும் சிவப்புக் கொண்டை இருக்கும். இறகுகள் கழுத்தில் நீட்டிக் கொண்டிருக்கும். வாலும் விரிந்து காணப்படும்.

Phasianidae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. செல்லப் பிராணியாகவும் பலர் வளர்க்கிறார்கள். கொழும்பு மாநகரிலே சில மாடிகளில் செல்லமாக வளர்க்கும் சேவல் அதிகாலையில் கூவித் துயில் எழுப்புகின்றது.

கோழி வளர்ப்பு வருமானமும் கொடுக்க வல்லது. நோய் ஏற்படாதவாறு பாதுகாத்தல் வேண்டும். தடுப்பு ஊசிகள் வழங்கப்படல் வேண்டும். நோய் வாய்ப்பட்ட கோழிகளைப் பிரித்துவிட வேணடும்.

உலகில் கோழி வளரப்பில் வரிசைக்கிரமமாக
1.    ஐக்கிய அமெரிக்கா
2.    சீனா
3.    பிரேசில்
4.    மெக்சிகோ
5.    இந்தியா
6.    பிரித்தானியா
7.    தாயலாந்து
இடம் வகிக்கின்றன.

தமிழகத்தில் நாமக்கல் முதன்மையாக விளங்குகிறது. இந்தியாவிலிருந்து கோழிகள் இலங்கை, வங்காளம், நேபாளம் நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதியாகிறது.
முட்டைகள் அமீரகத்திற்கும், குவெய்த்திற்கும், ஓமானுக்கும் ஏற்றுமதி ஆகின்றன.

இலங்கையின் கால்நடை உற்பத்தியில் 70வீதம் கோழியிறைச்சி முட்டை மூலம் ஈடு செய்யப்படுகிறது. கோழி இறைச்சியும் முட்டையும் அதிகளவில் நுகரப்படுகின்றது. கோழித் தீவனமும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றது.





சிறிய கோழிக் குஞ்சுகள் பலருக்கும் பிடித்தமானவை. எனக்கும் செல்லமாக வளர்க்க பிடிக்கும். எங்கள் வீட்டில் ஒருபொழுதும் வளர்ததில்லை 15 வயதில் மிகவும் விரும்பிக் கேட்டதில் ஒரு அம்மாக் கோழியையும் 22 குஞ்சுகளையும் கூட்டுடன் வாங்கி வந்து கொடுத்தார் அப்பா. விடுமுறையில் மிக மகிழ்ச்சியாக வளர்த்து அவற்றை மேய்த்து வந்தேன். பல மாதங்கள் இருந்தன. சிறிய செட்டைகள் முளைத்து வளர்ந்து வந்தன. பிறகு வாங்கியவரிடமே கொடுத்துவிட்டோம்.




மகளுக்கும் கோழிக் குஞ்சு வளர்க்க மிகவும் பிடிக்கும். கோழிக்கறி சாப்பிடவும் பிடிக்கும்.

இரண்டு குஞ்சை வாங்கி வளர்ப்போம் எனச்சொல்வாள். வீடுகள் சிறியன என்பதாலும் க்ளீன் செய்ய வேண்டும் என்பதாலும் வளர்ப்பதில்லை.




100 கிராம் சிக்கன பிரெஸ்ட் (ரோஸ்ட்டில்) போஷணை
கலோரி 171.0 kcal
காபோஹைதடீரட் 1.7 g
புரதம் 26.5 g
கொழுப்பு 6.5 g
நார்ப்பொருள் 0.0 g

நாட்டுக் கோழியின் சுவையே மிகவும் ருசியானது.அதன் மணம் சமைக்கும்போதே ஊரைக் கூட்டி நிற்கும். நாட்டுக்கோழி சமைக்கும்போது சிறிது நேரம் எடுக்கும். இதன் இறைச்சி விறைப்பானதாக இருக்கும். புறைலர் கோழி மென்மையானது விரைவில் அவிந்துவிடும்.

கோழிசமையல்கள் பற்றி கூறவே தேவையில்லை கோழி பிரியாணி,சூப், வறுவல், செட்டிநாட்டு கோழிக் குழம்பு, ம.க.உ சிக்கன், சைனீஸ் சிக்கன், பிரை, சிக்கன் 65, டிரம்ஸ்ரிக், எனப் பற்பல.....; ஒருகாலம் நான் முட்டையும் இறைச்சியும் என வயிறு முட்ட பிடி பிடித்திருக்கின்றேன். இப்போது பல வருடங்களாக சைவ உணவுதான்.




மகள் லீவில் வந்தபோது மகளுக்காக சமைத்த காரக் குழம்பு.

தேவையான பொருட்கள்

கோழியிறைச்சி - ¼ கிலோ
பம்பாய் வெங்காயம் பெரியது  - 1
கட்டித் தேங்காய்ப்பால் - ½ கப்
தண்ணித் தேங்காய்பால் - ½ கப்
பச்சை மிளகாய் - 1
கறிவேற்பிலை  - சிறிதளவு
ரம்பை - சிறிதளவு
மிளகாய்;த் தூள் - 2 ரீ ஸ்பூன்
மல்லித் தூள் - 1ரீ ஸ்பூன்
சீரகத்தூள் - ½ ரீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - ¼ ரீ ஸ்பூன்
பூண்டு, இஞ்சி பேஸ்ட் - 1 ரீ ஸ்பூன்
உப்பு  - தேவையானஅளவு
ஓயில் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
இறைச்சிச் சரக்கு - ¼ ரீ ஸ்பூன்
தேசிப்புளிச் சாறு - 1 ரீ ஸ்பூன்


செய்முறை


இறைச்சியை கழுவி பிழிந்து எடுங்கள்.; மிளகாய்த் தூள்;, மல்லித் தூள், சீரகத்தூள், மஞ்சள் தூள், பூண்டு, இஞ்சி பேஸ்ட், உப்பு தேவையான அளவு கலந்து நன்கு பிரட்டி அரை மணித்தியாலம் ஊறவிடுங்கள்.

பச்சை மிளகாய்,வெங்காயத்தை வெட்டி எடுங்கள்.

ஓயிலில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேற்பிலை, ரம்பை தாளித்து இறைச்சியைக் கொட்டி பிரட்டி மூடி போட்டு 2 நிமிடங்கள் விடுங்கள்.

பின்பு கிளறி மீண்டும் இரண்டு நிமிடம் வேகவிடுங்கள். ஓயிலில் பொரிந்து நன்கு வாசனை வரும். திறந்து தண்ணிப் பால் ஊத்தி மூடி போட்டு 5 நிமிடங்கள் விடுங்கள்.

கறி மணம் ஊரைக் கூட்ட கோழிஅவிந்துவிடும்.

மூடியைத் திறந்து கட்டிப் பால் ஊற்றி இறைச்சிச் சரக்கைப் போட்டு இறக்கி வையுங்கள்.

தேசிப்புளி கலந்து பிரட்டி மூடிவிடுங்கள்.

தேங்காய்ப் பால் இறைச்சிக் குழம்பு கமகமக்கும்.

பிரியாணி, சாதம், இடியப்பம், பிட்டு, பாண், ரொட்டி, சப்பாத்தி பரோட்டாவிற்கு சுவைக்கும்.














25 comments:

  1. ம்ம்ம்ம் .......குழம்பு சூப்பரா இருக்கும் உங்கள் பதிவுபோல் !...வாழ்த்துக்கள் சகோதரி மேலும் தொடரட்டும் .....மிக்க நன்றி பகிர்வுக்கு .

    ReplyDelete

  2. நான் கோழிமுட்டைகூட சாப்பிடாத அசல் வெஜிடேரியன்.!

    ReplyDelete
  3. படிக்கும் போதே நாவில் எச்சில் ஊறுகிறது
    மிக்க நன்றி

    ReplyDelete
  4. ஜம்மா கோலியில இந்தனை வகையா...
    உண்மையாகவே இன்னைக்குத்தான் காட்டுக் கோழி வேற நாட்டுக் கோழி வேற என்னு தெரிஞ்சிகிட்டேன்
    நன்றி

    ReplyDelete
  5. ஆஹா பகிர்வும் அருமை,இப்படி அழகாக கோழியில் சமைத்து நாவில் எச்சில் ஊறவைத்து விட்டீர்களே !

    ReplyDelete
  6. மகிழ்கின்றேன் அம்பாளடியாள்.

    மிக்கநன்றி.

    ReplyDelete
  7. வாருங்கள் G.M பாலசுப்ரமணியம்.

    அசல் சைவம் எனக்கூறியுள்ளீர்கள். உடல்நலத்துக்கு உகந்தது சைவஉணவுதான். இதனால்தான் வெளிநாட்டினர் பலரும் சைவத்துக்கு மாறிக்கொண்டிருக்கின்றார்கள்.

    வருகைக்கு மிக்கநன்றி.

    ReplyDelete
  8. வருகைக்கு மிக்கநன்றி cinema news.

    ReplyDelete
  9. மிக்கநன்றி ஆத்மா.

    ReplyDelete
  10. சுவைத்ததற்கு மிக்க நன்றி ஆசியா.

    ReplyDelete
  11. உயிருள்ள கோழிகள் இப்படி உணவு பண்டமாக கிடக்கிறதே/

    ReplyDelete
  12. கோழிக்குஞ்சு தாய் கோழியுடன் எவ்வளவு அழகாய் ஒட்டிக் கொண்டு இருக்கிறது, தாய் கோழியின் முதுகில் பயணிக்கும் குஞ்சு அழகு.

    ReplyDelete
  13. ஆஹா, படிக்கும்போதே சாப்பிட்ட திருப்தி கிடைத்துவிட்டது. கோழி வாசனையுடன் ஈழத்தமிழ் வாசனையும் வீசுகின்றது.

    ReplyDelete
  14. கோழி குழம்புக்கு ஈடு எனை உண்டோ ?அதுவும் நாட்டு கோழி குழம்பு ,எனக்கு இப்பவே சாப்பிடவேனும்ம்னு தோணுது

    ReplyDelete
  15. வாருங்கள் விமலன்.

    நீங்கள் சைவப்பிரியர் போலும்.

    மாமிசம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு அது இல்லாமல் சாப்பாடு உள்ளே போகாதே.

    வருகைக்கு மிக்க நன்றி.

    ReplyDelete
  16. வாருங்கள் கோமதி அரசு.
    எனக்கும் அந்தப் படம் ரொம்பப் பிடித்திருந்தது.

    வருகைக்கு மிக்க நன்றி.

    ReplyDelete
  17. மகிழ்கின்றேன். மிக்க நன்றி பழனி கந்தசாமி.

    ReplyDelete
  18. ஆகா! சாப்பிடுங்கள்.

    வருகைக்கு நன்றி கவியாழிகண்ணதாசன்.

    ReplyDelete
  19. வருகைக்கு மிக்க மகிழ்ச்சி புலவர் ராமாநுசம்.

    நானும் பலவருடங்களாக சாப்பிடுவதில்லை.

    மிக்கநன்றி.

    ReplyDelete
  20. மாதேவி நீங்கள் சமையல் குறிப்பு போடும் விதமே அலாதிதான்.ரொம்பவே ரசித்தேன்.நிறைய விஷயங்களும் அறிந்து கொண்டேன்.நன்றி!

    ReplyDelete
  21. கோழிக்கறி சமைச்சுச் சாப்பிடச் சொல்லி அதுக்கு எத்தினை விளக்கங்கள்.அருமை மாதேவி.பசிக்குது கோழிப்பிரட்டல் !

    ReplyDelete
  22. உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவருக்கும் என் இனிய புத்தாண்டு வாழ்த்துகள்.

    2013ல் உங்கள் நம்பிக்கைகளும் ஆசைகளும் கனவுகளும் கைகூடட்டும்


    அன்புடன்
    மதுரைத்தமிழன்

    ReplyDelete
  23. தங்களுக்கும், தங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களுக்கும் இனிய புத்தாண்டு வாழ்த்துக்கள் ! இந்த ஆண்டு தங்களுக்கு மகிழ்ச்சியையும், ஆரோக்கியத்தையும், செல்வத்தையும் குறைவில்லாமல் தரட்டும் !

    ReplyDelete
  24. ஸாதிகா
    ஹேமா
    Avargal Unmaigal
    Suresh Kumar
    உங்கள் அனைவர்களினதும் வருகைக்கும் கருத்துக்கும் மிக்க நன்றி. உடன் பதில் தரமுடியவில்லை காலதாமதத்துக்கு மன்னிக்கவும்.
    உங்கள் அனைவருக்கும் பிறந்திருக்கும் புத்தாண்டு சகல மகிழ்ச்சிகளையும் அள்ளி வழங்கட்டும்.

    ReplyDelete

உங்கள் கருத்தைப் பதிவிடுங்கள்